Sauce béarnaise

Source ou auteur: Patrick Seeuws

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Saisie de la recette le 4 février 2008 

3 cuillerées à soupe de vinaigre
3 cuillerées à soupe de vin blanc
1 cuillerée à café d'échalote hachée
2 branchettes d'estragon
1 pincée de pluches de cerfeuil
1 pincée de mignonnette
2 jaunes d'oeufs
150 grammes de beurre
1 petite cuillerée d 'estragon
1/2 cuillerée de cerfeuil haché
1 pointe de Cayenne

Trois cuillerées à soupe de vinaigre, autant de vin blanc, une cuillerée à café d'échalote hachée, deux branchettes d'estragon, une forte pincée de pluches de cerfeuil et une autre de mignonnette réduisent dans une casserole à fond épais.
Refroidi, le mélange est battu avec deux jaunes d'oeufs et chauffé à feu doux.
Cent cinquante grammes de beurre sont ajoutés peu à peu.
A ce moment, si la sauce se décompose au lieu d'épaissir, ne jetez pas la spatule de rage!
Le mélange reprendra consistance avec une demi-cuillerée d'eau froide...
Il reste à ajouter une petite cuillerée d 'estragon, un peu moins de cerfeuil haché, à relever d'une pointe de Cayenne.

Instruction ou suggestion pour servir:

Servir la béarnaise tiède.

On la sert également avec les frites, dans les "baraques à frites". Alors, n'hésitez pas à l'utiliser avec le fameux steack frites, plat national belge!