Ma tête pressée de porc

Source ou auteur: Benis Yvette

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Saisie de la recette le 12 novembre 2007 

une demi tête de porc
2 langues de porc
1 pied de porc (pour la gélatine)
1 petit jambonneau précuit
1/2 cube bouillon poule dégraissé
1/2 cube bouillon légumes
gros sel marin
thym
laurier
romarin
sauge
1/2 céleris vert
beaucoup de persil
2 gros oignons
4 clous de girofle
poivre noire
muscade

Faire dégorger, tête, pied, langues avec du gros sel marin ( une nuit), rincer.
Mettre cuire dans une grande marmite pendant 2 heures.
Récurer et défaire les viandes, peler les langues, découper en petit morceaux.
Remettre tout dans une casserole du jus de cuisson, refaire bouillir quelques minutes, mettre dans des petits raviers.
Ajouter dans le jus de dessus de vos petits pots du persil, laisser refroidir au frais, démouler.

Instruction ou suggestion pour servir:

Vous pouvez servir avec une salade de blé vinaigrette et des cornichons.
Les autre petits ramequins, je les surgèles pour prévoir une autre petite entrée vite fait.
Bon appétit!