Pommes farcies au boudin

Source ou auteur: Patrick Seeuws

autres recettes: pomme, porc 
 
Saisie de la recette le 17 février 2008 

4 pommes reinettes
20 cm de boudin noir
2 c à café de calvados
4 fines tranches de truffe (facultatif)
4 noix de beurre
poivre du moulin

Lavez les pommes et découpez soigneusement leur chapeau que vous réservez.
Videz ces pommes en laissant un fond solide à chacune.
Le diamètre du trou doit, à peu près, être le même que celui du boudin.
Coupez quatre morceaux de boudin d'environ 5 cm et retirez la peau.
Versez une demi cuiller à café de calvados dans chaque pomme et remplissez la cavité de chacune de cette portion de boudin. Poivrez.
Remettez les chapeaux et rangez dans un plat à gratin pas trop grand. Garnissez d'une noix de beurre et mettez au four à 180°C.
Vérifiez pendant la cuisson si le dessus des fruit est bien gras, le cas échéant, nappez-les du jus de cuisson de temps en temps.
Retirez environ 45 minutes plus tard, quand les pommes sont cuites.
Facultatif:
Ouvrez les pommes et placez les chapeaux un peu sur le coté.
Piquez chaque fois une lame de truffe dans la farce.

Astuce:
Mettez un bâton de cannelle ou de vanille à tremper dans une petite bouteille de calvados. Au bout d'un mois, utilisez ce calvados pour parfumer vos préparations à base de pommes.

Instruction ou suggestion pour servir:

Placez les pommes sur les assiettes de service.
Nappez les pommes de leur jus.
Servez aussitôt.