Timbale de reinettes

Source ou auteur: Évelyne

autres recettes: pomme 
 
Saisie de la recette le 9 février 2008 

Pâte sucrée:
300 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel

Crème pâtissière:
250 g de sucre
4 oeufs
1 l de lait
100 g de farine
1 sachet de sucre vanillé

Garniture:
6 pommes
sucre semoule
100 g d'amandes hachées et grillées
250 g de marmelade d'abricots
100 g de raisins de Malaga
madère et rhum 1 verre à dégustation

Ustensiles:

Moule à charlotte

Préparez la pâte sucrée.
Faites tremper les raisins dans le rhum et préparez la
crème pâtissière.
Beurrez le moule à charlotte.
Étendez la pâte sucrée sur une épaisseur de 3 mm.
Découpez un cercle de pâte plus grand que le fond du moule.
Posez ce morceau de pâte à l'intérieur du moule en le laissant remonter d'un cm tout autour.
Étendez le reste de pâte en bande rectangulaire et faites-la adhérer tout autour du moule.
Mettez le moule garni 1 heure au réfrigérateur.
Épluchez les pommes, coupez-les en deux, posez-les sur la plaque du four, saupoudrez de 3 cuillerées à soupe de sucre, parsemez de noisettes de beurre.
Faites cuire 15 à 20 minutes à four chaud, 250° (7-8 au thermostat).
Chemisez l'intérieur de la pâte (toujours dans son moule) de papier sulfurisé, remplissez de haricots.
Faites cuire à four chaud 15 minutes.
Ôtez les haricots et le papier et continuez la cuisson en redisant le feu (en tout 25 minutes).

Instruction ou suggestion pour servir:

Refroidie et démoulée, badigeonnez l'extérieur de la croûte de marmelade d'abricots tiédie, allongée d'un peu d'eau, projetez les amandes.
Remplissez l'intérieur de couches de crème pâtissière, et de pommes-raisins alternées, terminez par la crème.
Décorez le dessus et nappez à la sauce abricots allongée de madère.