Pommes à l'alsacienne (bis)

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Saisie de la recette le 1 février 2008 

1 kg de pommes (reinettes ou golden)
50 g de beurre
200 g de sucre cristallisé
1 paquet de sucre vanillé
1/4 de litre de lait
3 cuillerées à soupe de Maïzena
3 oeufs
1/2 cuillerée à café de cannelle

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez-en le coeur et détaillez-les en fines lamelles.
Faites-les sauter au beurre dans une poêle, et lorsqu'elles deviennent transparentes et légèrement dorées, saupoudrez-les de sucre vanillé et de la moitié du sucre cristallisé, puis laissez caraméliser.
Disposez-les dans un plat beurré allant au four.
Dans une terrine, versez le lait, la Maïzena, la cannelle, le reste du sucre et délayez avec l'eau.
Faites chauffer à feu doux et retirez avant ébullition.
Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs un à un.
Laissez tiédir et, pendant ce temps, battez les blancs en neige très ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez sur les pommes.
Faites cuire à four chaud (thermostat 6) pendant vingt minutes.

Variantes:
Vous pouvez remplacer les pommes par des poires, ou même par des pruneaux que vous aurez fait préalablement gonfler à l'eau tiède et que vous aurez coupés en deux.
Vous pouvez utiliser cette même recette pour garnir un fond de tarte en pâte brisée.

Instruction ou suggestion pour servir:

Servez tiède ou froid dans le plat de cuisson.