Pommes à la cannelle

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Saisie de la recette le 1 février 2008 

4 grosses pommes golden
2 pommes reinette du Mans
1,5 dl de crème fraîche
120 g de cassonade
60 g de beurre
1 citron non traité
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de cannelle

Crème anglaise à la cannelle:
1/2 litre de lait
100 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
1 pincée de cannelle

Porter à ébullition le lait et la cannelle.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre puis verser lentement le lait bouillant sur le mélange.
Remettre dans la casserole et cuire sur feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème ait une consistance nappante (ne pas faire bouillir).
Laver les goldens, les couper en deux (sans les éplucher) dans le sens de la largeur, retirer le centre en creusant une légère cavité.
Beurrer le fond d'un plat et y déposer les pommes; sur chacune, déposer 2 cuillères a café de cassonade puis les cuire 15 min au four, th. 6 (180).
Laver et peler les reinettes, râper leur chair; râper également l'écorce du citron.
Mélanger les pommes râpées, avec l'écorce de citron, ajouter la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, 3 cuillerées à soupe de cassonade et une pincée de cannelle.
Bien mélanger puis garnir les pommes de cette préparation saupoudrer le dessus de cassonade, déposer une petite noix de beurre; cuire au four thermostat 6 (180°) pendant 20 min.

Instruction ou suggestion pour servir:

Servir les pommes tièdes, entourées de la crème anglaise à la cannelle.