Galette des rois aux pommes

autres recettes: pomme, patisserie 
 
Saisie de la recette le 25 janvier 2008 

Pour la pâte:
500 g de farine
250 g de beurre
250 g de sucre
70 g d'amandes en poudre
4 à 5 cuillerées d'eau
30 g de fruits confits: orange, angélique, citron, cédrat

Pour la compote:
4 belles pommes
1/2 citron
1/2 cuillerée à café de cannelle
50 g de cassonade

Pour dorer:
1 jaune d'oeuf

Mettez la farine tamisée dans une terrine.
Faites une fontaine.
Mettez au centre le sucre, une pincée de sel, le beurre (mou), les amandes en poudre, les fruits confits coupés en très petits morceaux.
Ajoutez un peu d'eau obtenir un mélange homogène.
Mettez en boule, couvrez et laissez reposer au moins 3 heures au frais.
Préparez une compote épaisse parfumée à la cannelle.
Ajoutez-y la cassonade et la cannelle, remuez.
Faites évaporer quelques minutes sur feu doux si la compote est trop coulante.
Laissez refroidir.
Partagez la pâte en deux pâtons.
Étalez-les au rouleau sur 3 à 4 mm d'épaisseur et découpez deux ronds égaux.
Disposez une des abaisses sur une tôle beurrée.
Garnissez de compote jusqu'à 2 cm des bords.
Mettez la fève.
Mouillez les bords.
Recouvrez avec l'autre abaisse, soudez les bords.
Dorez à l'oeuf.
Faites cuire 30 minutes à four moyen (thermostat 5/6, 200-220 °C).

Instruction ou suggestion pour servir:

Servez froid et n'oubliez pas les couronnes.