Entremet aux pommes

autres recettes: pomme, gateau 
 
Saisie de la recette le 18 janvier 2008 

750 g de pommes reinettes
2 citrons non traités
150 g de sucre en poudre
1 cuillerée à café rase de fécule
30 g de beurre
3 oeufs
1/2 cuillerée à café de cannelle

Ustensiles:

moule à soufflé

Pelez les pommes, évidez et coupez-les en fines lamelles.
Cuire à la poêle avec le beurre et le zeste entier d'un citron.
Retirez alors le zeste de citron, réduisez les pommes en purée à l'aide d'un moulin à grille fine ou d'un mixer.
Battez les oeufs en omelette avec 120 g de sucre, la fécule et la cannelle.
Incorporez à la compote.
Beurrez un moule à soufflé en porcelaine à feu, remplissez-le de la préparation, cuire à four moyen thermostat 6 pendant 30 min.
Pendant la cuisson, coupez finement le zeste de l'autre citron et faites-le confire dans le reste du sucre et 4 cuillerées à soupe d'eau, jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Vous en décorerez l'entremets quand il sera cuit.

Instruction ou suggestion pour servir:

Servez tiède.