Douillon normand

autres recettes: pomme 
 
Saisie de la recette le 15 janvier 2008 

4 jaunes d'oeufs
35 g de sucre
50 cl de lait chaud
2 cl de calvados
4 pommes
40 g de beurre
80 g de sucre
500 g de pâte feuilletée
du jaune d'oeuf
2 c à soupe de miel
4 cl de calvados

Préparer un crème anglaise: battre comme une omelette 4 jaunes d'oeufs avec 35 g de sucre, verser dessus 50 cl de lait chaud en continuant à battre.
Remettre dans la casserole, porter à frémissement 4 min.
A la fin de la cuisson, ajouter 2 cl de calvados pour parfumer.
Peler et enlever le coeur de 4 pommes (laisser un fond aux pommes pour que le beurre ne coule pas.
introduire dans les cavités 10 g de beurre mélangé à 20 g de sucre.
Chauffer le four à 250) y mettre les pommes 3 à 4 min pour que le beurre fonde.
Étaler 500 g de pâte feuilletée.
Couper 4 carrés, mettre une pomme sur chaque carré de pâte.
Étaler du jaune d'oeuf sur le pourtour de la pâte.
Fermer les 4 coins.
Faire une cheminée, pour y verser le caramel après cuisson.
Cuire 7 min à 230°.
Faire un caramel coulant avec 2 c à soupe de miel et 4 cl de calvados.

Instruction ou suggestion pour servir:

Mettre la crème anglaise sur une assiette, poser une pomme dessus, remplir la cheminée de caramel.