Délice aux pommes

Source ou auteur: Évelyne

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Saisie de la recette le 15 janvier 2008 

12 pommes reinettes
2 c à soupe d'eau
150 g de sucre
le zeste de 1 citron
50 g de beurre
4 oeufs

Caramel:
10 morceaux de sucre
3 c à soupe d'eau

Garniture:
4 pommes
200 g de sucre
1/4 litre d'eau
1 jus de citron

Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en morceaux, faites-les revenir dans le beurre et puis cuisez-les en compote avec l'eau, le sucre et le zeste de citron.
Laissez tiédir, puis incorporez les jaunes d'oeufs.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
Préparez un caramel avec le sucre en morceaux et l'eau et caramélisez un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
Versez dedans la préparation aux pommes et faites cuire à four chaud (220 C) pendant 30 min.
Laissez refroidir dans le moule puis démoulez.
Préparez la garniture pelez les pommes, coupez-les en tranches assez épaisses et faites-les pocher dans un sirop préparé avec le sucre l'eau et le jus de citron.
Retirez-les dès qu'elles deviennent transparentes et garnissez-en le dessert démoulé.

Instruction ou suggestion pour servir:

Servez bien refroidi.