Couronne ambrée aux pommes

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Saisie de la recette le 15 janvier 2008 

1 kg de pommes Golden
500 g de sucre semoule
4 dl d'eau
1 citron et demi
1 gousse de vanille
3/4 litre de crème anglaise à la vanille

Ustensiles:

Moule en couronne

Dans une casserole a fond épais, faites cuire le sucre et l'eau pour obtenir un sirop dont vous arrêtez la cuisson juste avant qu'il ne blondisse.
Jetez-y alors le jus de citron, la vanille, puis les pommes épluchées, épépinées et coupées en tranches épaisses (environ 3 tranches dans un quartier).
Il faut que les tranches soient « à l'aise » et tout entières recouvertes par le sirop, ce qui oblige souvent à faire l'opération en plusieurs fois.
La cuisson doit se faire à feu très doux en remuant souvent la casserole.
Les pommes sont cuites quand elles sont translucides (il faut compter au moins 20 mn; le temps dépend des pommes).
Egouttez les tranches de pommes et mettez-les côte a côte sur un plat avant de les disposer dans un moule en couronne beurré.
Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Démoulez.

Instruction ou suggestion pour servir:

Servez avec une crème à la vanille que vous aurez eu soin de ne pas sucrer exagérément, la couronne aux pommes étant elle-même très sucrée.