Confit de pommes

autres recettes: pomme, amandes 
 
Saisie de la recette le 15 janvier 2008 

2 kg de pommes
1 kg de sucre
un citron
une cuillerée à café de cannelle

1 grand pot de crème fraîche
100 g d'amandes grillées
1 verre à liqueur de calvados

Pelez et détaillez les pommes en petits quartiers en les débarrassant de leurs pépins.
Disposez-les dans une grande casserole, saupoudrez de sucre, mouillez de la valeur d'un bol d'eau, ajoutez le jus et le zeste râpé du citron.
Parfumez de cannelle et faites cuire, d'abord à feu vif, puis en réduisant l'intensité de la flamme lorsque les pommes commencent à fondre.
Laissez réduire en remuant pour que les pommes n'attachent pas.
Lorsque la marmelade a pris une belle couleur dorée, disposez-la dans un grand plat.
Laissez-la un peu refroidir.

Instruction ou suggestion pour servir:

Napper généreusement de crème fraîche et décorer avec les amandes grillées.