Beignets aux pommes (cognac)

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Saisie de la recette le 15 janvier 2008 

250 g de farine
une pincée de sel
2 oeufs
2 c à soupe d'huile
2 dl lait (ou moitié lait, moitié eau)
4 belles pommes (reinettes ou boskoop)
4 c à soupe de sucre
un petit verre de cognac

Ustensiles:

friteuse ou friture

Versez la farine en pluie dans une terrine.
Au centre mettez le sel, 1 oeuf entier, 1 jaune (réservez le blanc) et l'huile.
Tournez à la cuillère en bois pour mélanger ces éléments et incorporer peu à peu la farine.
Versez ensuite le lait progressivement, de façon à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, et assez épaisse.
Couvrez et laissez reposer 2 h.
Pendant ce temps, pelez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches, saupoudrez-les de sucre et arrosez-les d'alcool ou d'eau de fleur d'oranger.
Laissez macérer 1 h.
D'autre part, fouettez le blanc d'oeuf réservé en neige ferme.
Incorporez délicatement le blanc en neige à la pâte.
Égouttez les pommes sur un papier absorbant, puis plongez-les dans la pâte à frire.
Faites glisser doucement les beignets dans l'huile de friture chaude (175° C).
Ne faites pas plus de 5 ou 6 beignets à la fois, ils ne doivent pas se toucher.
Retournez-les quand ils sont dorés d'un côté, pour qu'ils cuisent uniformément (il faut 2 à 3 min en tout).
Égouttez soigneusement.

Instruction ou suggestion pour servir:

Servez aussitôt saupoudré de sucre glace.