Savarin aux poires

autres recettes: poire, patisserie 
 
Saisie de la recette le 18 décembre 2007 

Pâte:
15 g de levure fraîche du boulanger
2 c à soupe d'eau tiède
250 g de farine
3 oeufs
50 g de sucre
100 g de beurre
Garniture:
6 poires Williams
Sirop:
1 litre d'eau
500 g de sucre,
un sachet de sucre vanillé
Sabayon:
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
2 dl de vin blanc doux (Sauternes)

Ustensiles:

moule à charlotte

Délayez la levure dans l'eau tiède, ajoutez quelques cuillerées de farine
prélevées sur la quantité totale pour former une boule molette.
Laissez reposer 20 min puis incorporez les oeufs, le reste de farine, le sucre, le sel et le beurre fondu.
Pétrissez bien pour avoir une pâte homogène et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.
Versez dans un moule en couronne beurré en ne remplissant qu'aux deux tiers et laissez encore lever jusqu'au bord du moule.
Faites cuire à four assez chaud (180°C, th 4) pendant 40 min.
D'autre part, pelez les poires et mettez-les dans de l'eau citronnée.
Préparez le sirop avec les ingrédients indiqués, amenez à ébullition et plongez-y les poires; laissez cuire doucement pendant 30 min.
Démoulez la couronne, imbibez-la encore tiède avec le sirop où ont poché les poires (vous pouvez le parfumer à volonté avec 1 ou 2 c à soupe d'alcool de poire).
Garnissez le centre du savarin de poires pochées.
Préparez le sabayon: mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et le vin blanc, faites cuire au bain-marie chaud en fouettant énergiquement jusqu'à ce que le mélange double de volume. Versez sur les poires au centre de la couronne.

Instruction ou suggestion pour servir:

Vous pouvez aussi préparer des petits récipients pour y mettre la pâte et travailler ainsi en portions individuelles.