Poires caramélisées à la crème

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Saisie de la recette le 18 décembre 2007 

4 oeufs
175 g de sucre semoule
60 g de farine
une pincée de sel
5 dl de lait
1 gousse de vanille
4 poires
1 citron
15 morceaux de sucre
un peu d'angélique

Dans une casserole, travaillez les oeufs avec le sucre semoule, 60 g de farine, une pincée de sel.
Après quoi ajoutez petit à petit 5 dl de lait bouillant parfumé à la vanille.
Mettez sur feu très doux, amenez doucement à ébullition en remuant sans cesse et laissez bouillir pendant 2 minutes.
Versez la crème dans un plat, laissez tiédir, saupoudrez de sucre, faites caraméliser sous le gril du four.
D'autre part, faites pocher les poires dans de l'eau sucrée.
Posez-les sur la crème refroidie.
Faites un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d'eau tiède, ajoutez une cuillerée de jus de citron.

Instruction ou suggestion pour servir:

Versez ce caramel sur les poires décorées avec des morceaux d'angélique et servez immédiatement.