Compote de poires au chocolat

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Saisie de la recette le 11 novembre 2007 

1 kg de poires
1 dl d'eau
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé100 g de chocolat à croquer
25 g de beurre
1 c à soupe d'eau
3 oeufs
75 g de sucre

Faites cuire en compote 1 kg de poires avec 1 dl d'eau 75 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé.
Lorsqu'elles sont bien tendres (20 à 30 mn selon la qualité des poires), écrasez-les.
Répartissez la compote dans 4 coupes individuelles et laissez refroidir. D'autre part, faites fondre 100 g de chocolat à croquer avec 25 g de beurre et 1 c à soupe d'eau.
Hors du feu, joignez 3 jaunes d'oeufs, puis 75 g de sucre et enfin, délicatement, les blancs battus en neige.
Répartissez cette mousse au chocolat sur la compote de poires.
Gardez le tout au frais jusqu'au moment de servir.

Instruction ou suggestion pour servir:

Servez bien frais.