Chutney de poires

Source ou auteur: James Martin

autres recettes: poire, confiture 
 
Saisie de la recette le 7 décembre 2007 

60ml huile d\'olive
1 c. à café de romarin ciselé
200g raisins secs blancs
100g raisins secs noirs
100g cassonade
400ml vinaigre de cidre
100g gingembre en fines tranches
800g poires pelées en quartiers
½ c à c de sel marin
½ c à c de de noix de muscade
2 c à c de quatre épices
1 bonne pointe de safran

Dans une grande casserole mettez l\'huile, ajoutez le romarin, les raisins secs et le sucre et faites frire jusqu\'à ce que les fruits commencent à caraméliser.
Ajoutez le vinaigre, mettez l\'apport de chaleur à fond et laissez bouillir durant trois minutes.
Ajoutez le reste des ingrédients, amenez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu\'à ce que tout le liquide soit pratiquement évaporé.
A cause des fruits, ce chutney a tendance à coller au fond de la casserole, n\'arrêtez donc pas de tourner et soyez attentif à ce problème.
Ne laissez pas trop cuire les poires; elles doivent conserver leur forme.
Mettez en bocaux propres et bien ébouillantés, remplissez le plus haut possible et fermez tant que la préparation est encore chaude.
Conservez au frigo.

Instruction ou suggestion pour servir:

Ce chutney convient bien avec du canard ou du foie gras. Vous pouvez aussi la servir avec du pain de viande froid.