Confiture de noix de coco

Source ou auteur: Randy

autres recettes: noix de coco, confiture 
 
Saisie de la recette le 27 février 2008 

400 g de noix de coco râpée
50 cl d'eau
1 kg de sucre
1 gousse de vanille

Ustensiles:

bassine à confiture (facultatif)

Mettez l'eau, le sucre et la gousse de vanille ouverte et grattée dans une bassine en cuivre.
Amenez à ébullition.
Ajoutez la noix de coco râpée et continuez à chauffer.
Dès que l'ébullition reprend, baissez la chaleur et continuez cuire à petits bouillons durant 45 min, tout en remuant de temps à autre avec une cuiller en bois.
La noix râpée doit devenir transparente.
Mettez en pot.

Instruction ou suggestion pour servir:

Servez en dessert ou au petit déjeuner en accompagnement de beignets de bananes ou de mangue.