Huîtres grillées à la crème

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Saisie de la recette le 14 février 2008 

2 douzaines d'huîtres

Sauce:
1 citron
2 échalotes
30 g de beurre
100 g de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
sel, poivre

Ouvrez les huîtres en conservant une coquille sur deux, recueillez leur eau et filtrez-la.
A cette eau, ajoutez le jus de citron, les échalotes hachées menu et le beurre.
Faites réduire le tout sur feu vif.
Ajoutez alors la crème et, hors du feu, l'oeuf.
Salez peu (à cause de l'eau des huîtres qui l'est déjà) et poivrez.
Répartissez cette sauce sur les huîtres et passez pendant quelques secondes seulement sous le gril du four.

Astuce:
Pour que les coquilles ne se renversent pas, rangez-les sur un lit de gros sel.

Instruction ou suggestion pour servir:

Servez sans attendre.