Huîtres farcies à l'échalote grise

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Saisie de la recette le 14 février 2008 

24 huîtres
300 g de beurre
4 gousses d'ail
4 c à soupe de persil
4 c à soupe de cerfeuil
4 échalotes grises
Fleur de sel , poivre

Ouvrez les huîtres.
Pétrissez le beurre avec l'ail, le persil, le cerfeuil et les échalotes hachés.
Salez et poivrez.
Mettez les huîtres dans un plat, creux allant au four.
Elles doivent garder leur eau.
Pour les empêcher de se renverser, il peut être nécessaire de les placer sur un lit de gros sel ou de haricots secs (ceux que vous employez pour cuire les fonds de tarte à blanc).
Garnissez-les de beurre aux herbes.
Chauffez le four, il doit être très chaud, et faites griller très rapidement sous le gril.

Instruction ou suggestion pour servir:

Servez bien chaud.