Huîtres farcies au caviar

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Saisie de la recette le 14 février 2008 

100 g de haricots verts extra-fins
12 huîtres
1/4 litre de fumet de poisson
50 g de beurre
2 c à soupe de caviar (à défaut, oeufs de lump)

Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée 10 min.
Égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.
Ouvrez les huîtres, réservez leur eau, ajoutez-la au fumet de poisson, faites-y pocher les huîtres 2 min.
Remettez-les dans leurs coquilles que vous poserez sur un lit de gros sel.
Gardez au chaud en recouvrant le tout d'une feuille de papier d'aluminium.
Laissez réduire le liquide de cuisson, puis ajoutez le beurre en fouettant. Garnissez chaque huître de petits morceaux de haricots verts et de caviar. Versez par-dessus un peu de sauce.
Passez 1 min à four chaud.

Instruction ou suggestion pour servir:

Servez bien chaud.