Huîtres en feuilles de chou

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Saisie de la recette le 10 février 2008 

36 huîtres
18 petites feuilles de chou vert
1/2 tomate
1/2 navet
1 carotte
gros sel

Faire pocher les huîtres comme dans la recette "huîtres chaudes" avec la même sauce de réduction.
Éplucher le navet et la carotte, les couper en petits cubes et les cuire à l'eau bouillante salée.
Laver la tomate et la couper en dés.
Faire blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante salée 2 à 3 minutes; les rafraîchir.
Dans chaque coquille d'huître, mettre une demi-feuille de chou, poser dessus une huître puis les légumes (tomate, navet, carotte); napper avec sauce de cuisson des huîtres.

Variante:
On peut remplacer le chou par des feuilles d'épinards.

Instruction ou suggestion pour servir:

Servir aussitôt.