Huîtres au champagne à la sauce hollandaise

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Saisie de la recette le 3 février 2008 

4 douzaines d'huîtres
4 verres de champagne brut
2 échalotes finement hachées
2 verre de crème fraîche
1 1/2 tasse de ">sauce hollandaise

Passer les huîtres sous l'eau fraîche en les brassant un peu, les ouvrir, détacher les chairs de leur coquille et les faire tomber une à une dans une jatte avec leur eau, réserver une des deux coquilles.
Dans une sauteuse, verser le champagne, les échalotes et la crème, poivrer.
Porter à ébullition.
Plonger les huîtres bien égouttées dans cette préparation et les faire pocher 2 min au maximum, les retirer, les réserver au chaud.
Faire réduire l'eau de cuisson à feu vif jusqu'à l'obtention d'un volume équivalent à 3 verres.
Dans ce même temps préparer la sauce hollandaise et l'incorporer par petites fractions à la cuisson réduite.
Remettre les huître dans leur coquille bien lavée, les dresser côte à côte dans 2 ou 3 plats chauffés d'avance.
Napper chaque huître de sauce.

Pour la recette de la sauce hollandaise, suivez ce lien [ Sauce Hollandaise ]

Instruction ou suggestion pour servir:

Servir aussitôt.