Feuilleté d'huîtres aux truffes

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Saisie de la recette le 3 février 2008 

24 huîtres
4 rectangles de pâte feuilletée fine de 15 x 7 cm
2 jaunes d'oeufs
15 g de beurre
20 g de truffes (conserve)
50 cl de crème fraîche liquide
poivre

Ouvrir les huîtres, retirer la chair en évitant toute écaille.
Récupérez leur eau au-dessus d'une terrine en la filtrant.
Couper les truffes en julienne.
A l'aide d'un pinceau, dorer les rectangles de feuilletage à l'oeuf.
Les cuire à four chaud (220°C) pendant 15 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre, y faire revenir doucement la julienne de truffes, puis verser le jus de truffes et la crème, laisser réduire 4 à 5 minutes.
Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau des huîtres et les pocher 1 minute.

Instruction ou suggestion pour servir:

A l'aide d'un couteau scie ouvrir les feuilletés dans le sens de la longueur, dresser sur assiettes individuelles bien chaudes, les garnir chacun de 6 huîtres pochées, napper de sauce aux truffes bien chaude, recouvrir avec les chapeaux de feuilletage.