Tartelettes aux noix et au chocolat

autres recettes: Chocolat, patisserie 
 
Saisie de la recette le 7 janvier 2008 

Pâte sablée:
1 oeuf
75 g de sucre
250 g de farine
125 g de beurre

Décor:
20 cerneaux de noix
12 morceaux de sucre
Garniture:
100 g de chocolat
150 g de beurre
100 g de sucre glace
2 jaunes d'oeufs
5 cl de rhum

Versez la farine sur le plan de travail, ajoutez-y le beurre en morceaux et le sucre.
Travaillez du bout des doigts les ingrédients jusqu'à ce que la préparation devienne sableuse.
Ajoutez alors un oeuf et mélangez-le à la pâte avant de la mettre au frais pendant 3 heures.
Étalez ensuite la pâte, rem-plissez-en de petits moules beurrés.
Faites cuire pendant 12 à 15 min à 210°C, thermostat 7.
Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie.
Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade avec sucre glace, jaunes d'oeufs et rhum.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu.
Mélangez bien et laissez raffermir cette crème au réfrigérateur.
Remplissez-en ensuite les tartelettes.
Dans une casserole, faites fondre à feu doux les morceaux de sucre juste humectés.
Remuez jusqu'à dissolution complète.
Montez le feu et laissez blondir le caramel.
Jetez-y les cerneaux de noix.
Retirez-les un par un quand ils sont enrobés.
Laissez-les refroidir sur du papier sulfurisé.

Instruction ou suggestion pour servir:

Décorez le centre de chaque tartelette d'un cerneau caramélisé.