Délices au chocolat

autres recettes: Chocolat, bonbons, patisserie 
 
Saisie de la recette le 27 décembre 2007 

Pâte:
2 blancs d'oeufs
50 g de poudre d'amandes
100 g de sucre en poudre
40 g de farine
50 g de beurre

Crème ganache:
100 g de crème fraîche
50 g de chocolat

Pâte à financier:
Beurrer largement des petits moules à bords unis (barquettes) 4 cm de long ou petits moules ronds 2,5 cm de diamètre).
Mélanger poudre d'amandes, sucre en poudre, farine, ajouter les blancs d'oeufs non battus.
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une teinte blond très clair, l'ajouter à la pâte.
Verser une cuillerée à café de cette pâte dans les petits moules beurrés.
Faire cuire à four chaud.
Démouler aussitôt et faire refroidir sur une grille.

Crème ganache:
Faire chauffer doucement la crème fraîche dans une casserole à fond épais.
Quand la crème entre en ébullition, verser le chocolat coupé en petits morceaux.
Remuer à la spatule jusqu'à fusion complète.
La crème à ce moment, masque le dos de la spatule d'une couche épaisse.
Laisser refroidir.
Fouetter vigoureusement au fouet à main ou électrique pour obtenir une masse à la fois épaisse et légère, à utiliser aussitôt car elle raffermit ensuite.
La verser dans une poche à douille cannelée.
Dresser une petite portion de crème sur chaque base de financiers.

Instruction ou suggestion pour servir:

Mettre en caissettes.