Comment fondre le chocolat

Pour que le chocolat garde son brillant et sa saveur, faites-le fondre dans les règles de l'art.
Évitez toujours de trop le chauffer: mettez le dans un bain-marie à feu très doux, seul ou avec du beurre.
Attendez qu'il soit fondu pour le remuer.
Pour un glaçage à la crème ou une ganache: portez la crème à ébullition.
Hors du feu, faites-y fondre le chocolat en morceaux en remuant.
Laissez refroidir en mélangeant souvent.

Au micro-ondes, le chocolat fond bien avec une goutte d'eau.
Comptez 1 minute pour 100 g sur puissance maximum.