Soufflé d'endives

autres recettes: chicons ou endives 
 
Saisie de la recette le 13 février 2008 

30 g de beurre
1 os de bœuf
sel, poivre, noix muscade
3 oeufs
250 g de crème fraîche ou de lait
50 g de chapelure
sauce au fromage et jambon
3 chicorées witloof (endives en France, chicons en Belgique)

Lavez trois endives et coupez-les en julienne.
Faites-les revenir dans un gros morceau de beurre avec sel, poivre et muscade.
Ajoutez-y un os de boeuf, mouillez avec un filet d'eau et laissez braiser jusqu'à évaporation.
Préparez une sauce béchamel très épaisse avec trois jaunes d'oeufs et, au dernier moment, les trois blancs battus en neige et ajoutez-la à votre préparation.
Beurrez un moule à soufflé, saupoudrez-le de chapelure et remplissez-le aux trois-quarts avec la préparation.
Faites cuire au bain-marie pendant trois-quarts d'heure.

Instruction ou suggestion pour servir:

Démoulez et versez par-dessus une sauce au fromage dans laquelle vous aurez haché 100 g de jambon cuit.