Gratin d'endives ou chicons á la tomate

autres recettes: chicons ou endives 
 
Saisie de la recette le 13 février 2008 

8 endives
50 g de beurre
sel, poivre
un filet de citron
1 gousse d'ail
250 g de jambon cuit (talon)
3 oignons
50 g de beurre
sel
poivre
une pincée de Cayenne
persil
2 oeufs
40 g de gruyère râpé
100 g de coulis de tomates (éventuellement en boîte)

Nettoyez les légumes, faites-les cuire doucement dans le beurre avec l'assaisonnement, le jus de citron et l'ail pendant 30 min en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Quand les endives sont cuites, ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur et rangez-les dans un plat à gratin.
D'autre part, hachez le jambon et les oignons, faites revenir le tout dans le beurre, ajoutez le coulis de tomates, l'assaisonnement et le persil haché.
Laissez mijoter 10 min.
Retirez du feu et ajoutez les oeufs battus, remuez bien.
Versez cette sauce sur les endives, saupoudrez de fromage et faites gratiner.

Instruction ou suggestion pour servir:

Servez dans le plat de gratin ou mettez en raviers individuels avant de gratiner.