Endives ou chicons braisés

autres recettes: chicons ou endives 
 
Saisie de la recette le 11 février 2008 

1,5 kg de chicons
30 à 50 g de matière grasse
1 branche de thym
1 gousse d'ail
1 c à café de sel
poivre ou muscade

Épluchez les chicons aussi légèrement que possible et les laver, les essuyer.
Mettre le corps gras dans la cocotte (de préférence en fonte).
Faire chauffer doucement, puis ranger les chicons dans la cocotte en mettant deux lits au plus.
Ajouter le thym et l'ail.
Saler, poivrer ou ajouter une peu de noix de muscade râpée.
Couvrir les chicons avec un papier sulfurisé beurré posé sur elles, puis fermer la cocotte (le papier n'est pas obligatoire, il est une aide).
Faire cuire doucement environ 1/2 h.
Retourner les chicons, remettre le papier, le couvercle, continuer la cuisson encore 1/2 h.
Vérifier l'assaisonnement, piquer à la fourchette pour juger du degré de cuisson.
Retirer la branche de thym et l'éclat d'ail.

Astuces;
On peut faire cuire les chicons à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, les égoutter, puis achever leur cuisson dans la cocotte avec la matière grasse.
Elles seront braisées, mais le goût sera moins fort.
Si le jus de cuisson est un peu abondant on peut, soit le concentrer par évaporation, soit le lier avec très peu de fécule délayée à froid.
On peut aussi le laisser coller un tout petit peu au fond de la casserole: cela ajoute un parfum de caramel des plus subtils!
On peut ajouter un peu de jus de citron en fin de cuisson pour corriger une amertume excessive.

Instruction ou suggestion pour servir:

Dresser dans un plat chaud et servir.