Steak de chevreuil du Pays de Herve

Source ou auteur: "Trésors culinaires de nos régions"
autres recettes: chevreuil, gibier 
 
Saisie de la recette le 17 décembre 2007 

Recette de la région de Liège.
C'est en période hivernale qu'abonde le gibier: marcassin, chevreuil.
Rien de tel qu'on bon steak poêlé!
Dans le Pays de Herve, on a sa petite idée pour le préparer comme nulle part ailleurs, mais cchhht! Ne dîtes à personne que c'est moi qui vous ai donné la recette!
  

Ingrédients:

 

4 steaks de chevreuil
100 g de beurre
4 cuillerées de sirop de Liège
1 bloc de Herve crémeux
2 dl de fond de gibier (ou de veau)

 

Préparation:

 

Poêlez les steaks au beurre. La viande doit juste être saisie.
Retirez de la poêle et réservez au chaud.
Déglacez votre poêle au fond de gibier et faîtes réduire de moitié.
Pendant ce temps, placez vos steaks sur un plat allant au four.
Déposez une grosse tranche de Herve sur chacun, et terminez par un cuiller de sirop de Liège.
Mettez à fondre le fromage sous le grill.
Dressez sur assiette chaude et nappez de sauce.
Servez immédiatement.





Instruction ou suggestion pour servir:

Servez un légume d'hiver en accompagnement: chicons braisés, choux de Bruxelles ou carottes confites, purée de céleri rave gratiné et des croquettes de pommes de terre.

Boisson:
Optez pour une trappiste assez forte genre Chimay bleue, ou si vous préférez le vin, un Bourgogne. 

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