Cuissot de chevreuil aux cèpes

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Saisie de la recette le 16 novembre 2007 

Cuissot de chevreuil désossé
21 de bon vin rouge
1/4 l de vinaigre de vin
10 cl d'huile
100 g d'oignon
50 g d'échalote
3 gousses d'ail
céleri
persil
laurier
sauge
thym
romarin
10 g de poivre en grains
20 grains de coriandre
10 baies de genièvre
4 clous de girofle
60 g de beurre
500 g de cèpes hachés
25 cl de crème aigre

Eventuellemnt décongeler le cuissot.
Le faire mariner 24 h au frais dans 21 de bon vin rouge, 1/4 l de vinaigre de vin, 10 cl d'huile; avec les rondelles de 100 g d'oignon, 50 g d'échalote et 3 gousses d'ail, céleri, persil, laurier, sauge, thym, romarin, 10 g de poivre en grains, 20 grains de coriandre, 10 baies de genièvre, 4 clous de girofle.
Mijoter 10 min dans 60 g de beurre, 500 g de cèpes hachés.
Cuire au four 170 °C pendant 2 h le cuissot dans sa marinade avec les cèpes et 25 cl de crème aigre.

Instruction ou suggestion pour servir:

Couper en tranches et servir avec le jus de cuisson passé.