Riz aux cerises

autres recettes: cerises et griottes, riz 
 
Saisie de la recette le 4 avril 2008 

Riz à la crème:
150 g de riz rond
3/4 litre de lait
1 gousse de vanille
150 g de sucre en poudre
200 g de crème fraîche
1 c à soupe de sucre glace
50 g de poudre d'amandes

Compote de cerises:
500 g de cerises
50 g de sucre en poudre
1 dl d'eau

Lavez le riz, jetez-le dans de l'eau bouillante, laissez-le 3 min, égouttez-le.
D'autre part, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, jetez-y le riz, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le lait (30 min environ), laissez refroidir.
Fouettez la crème fraîche avec le sucre glace et les amandes, mélangez au riz refroidi, ajoutez le sucre en poudre.

Préparez la compote de cerises:
dénoyautez les fruits, mettez-les dans une casserole avec le sucre et l'eau, faites cuire en compote une dizaine de minutes.
Laissez refroidir également.

Instruction ou suggestion pour servir:

Répartissez la compote de cerises dans des coupes individuelles et mettez le riz au lait par-dessus.
Décorez à volonté le dessus de chaque coupe d'une cuillerée de compote de cerises.