Glace aux cerises

autres recettes: cerises et griottes, glaces et sorbets 
 
Saisie de la recette le 4 avril 2008 

Glace:
3/4 litre de lait
1 gousse de vanille
6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
100 g de crème fraîche
500 g de cerises
1/4 litre d'eau
200 g de sucre
un petit verre de kirsch

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélange mousseux, versez le lait par-dessus et faites épaissir sur feu doux sans laisser bouillir.
Laissez refroidir, incorporez la crème fraîche.
Faites prendre en sorbetière.

D'autre part, lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.
Faites bouillir l'eau et le sucre, parfumez ce sirop au kirsch, faites-y pocher les cerises pendant 15 min.
Égouttez-les.
Quand la glace est prise mais encore malléable, ajoutez les trois quarts des cerises.
Moulez la glace.

Instruction ou suggestion pour servir:

Servez-la démoulée, entourée du reste des cerises et nappée du sirop de cuisson des fruits réduit.