Confiture de cerises à la menthe

autres recettes: cerises et griottes, confiture 
 
Saisie de la recette le 4 avril 2008 

1 kg de cerises (Montmorency)
800 g de sucre
1/4 litre d'eau
2 douz. de feuilles de menthe fraîche

Lavez et dénoyautez les cerises, couvrez-les de sucre et laissez macérer.
D'autre part, faites une infusion avec l'eau et les feuilles de menthe, versez le tout sur les fruits et laissez macérer 8 h si possible au soleil.
Retirez alors les feuilles de menthe.
Égouttez les cerises, mettez le jus dans la bassine à confiture et portez à ébullition, maintenez-la 30 min puis ajoutez les cerises.
Laissez cuire 30 min encore.
Vérifiez la prise de la confiture en versant une goutte sur une assiette froide.
Écumez et mettez en pots.

Instruction ou suggestion pour servir:

Laissez refroidir avant de couvrir.