Bananes au lait de coco

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Saisie de la recette le 25 février 2008 

3 bananes vertes "plantain"
400 g environ de patates douces
1 mangue
1 boîte (4/4) de lait de coco
100 g de cassonade

Faites cuire les patates douces non pelées dans l'eau bouillante pendant 10 min, puis égouttez-les, pelez-les et coupez-les en dés de 1 cm de côté environ. Dans une casserole, mélangez cassonade et lait de coco, puis amenez à ébullition sur feu doux en remuant souvent.
Pelez les bananes et coupez-les en rondelles épaisses de 2 cm mettez-les dans la casserole avec les dés de patates douces, laissez cuire 20 min à très petits bouillons.
Pelez la mangue, dénoyautez-la et coupez sa pulpe en morceaux. Dès que la cuisson des bananes est terminée versez le contenu de la casserole dans un plat creux et ajoutez les morceaux de mangue.

Conseil:
Si vous utilisez des bananes ordinaires, choisissez-les encore vertes à une extrémité: il leur suffira de 10 min de cuisson, vous les plongerez donc dans le lait de coco lorsque les dés de patates douces y auront déjà cuit 10 min.

La cassonade peut être remplacée, en cas de manque, par du sucre en poudre.

Instruction ou suggestion pour servir:

Servez tiède.